Ti a ṣe afiwe si awọn ounjẹ ẹranko, awọn awọ ti gbogbo iru ẹfọ ati awọn eso le jẹ awọ ati alayeye. Awọ alawọ ewe ti o ni imọlẹ ti broccoli, awọ eleyi ti Igba, awọ ofeefee ti awọn Karooti, ​​ati awọ pupa ti ata - kilode ti awọn ẹfọ wọnyi yatọ? Kini ipinnu awọn awọ wọnyi?

Phytochromes jẹ apapo awọn oriṣi meji ti awọn ohun alumọni pigment: awọn pigments cytosolic ti omi-tiotuka ati awọn pigments chloroplast-lipid-soluble. Awọn apẹẹrẹ ti iṣaaju pẹlu anthocyanins, flavonoids ti o fun awọ si awọn ododo; fun igbehin, carotenoids, lutein ati chlorophylls jẹ wọpọ. Awọn pigmenti ti omi-omi jẹ tiotuka ni ethanol bakanna bi omi deede ṣugbọn aibikita ninu awọn agbo ogun Organic miiran gẹgẹbi ether ati chloroform. Awọn pigments ọra-tiotuka jẹ diẹ sii nira lati tu ni kẹmika kẹmika, ṣugbọn ni irọrun tiotuka ni awọn ifọkansi ti o ga julọ ti ethanol ati awọn olomi Organic miiran. Nigbati o ba farahan si reagent acetate asiwaju, awọn pigmenti omi-tiotuka yoo ṣaju ati pe o le ṣe adsorbed nipasẹ erogba ti a mu ṣiṣẹ; Awọn awọ yoo tun yipada da lori pH.

1.Chlorophyll

Chlorophyll wa ni ibigbogbo ni awọn ewe, awọn eso ati ewe ti awọn irugbin ti o ga julọ, ati pe o jẹ paati pataki ti awọn chloroplasts ọgbin, eyiti o wa ni apapo pẹlu awọn ọlọjẹ ninu awọn ohun alumọni.

Chlorophyll jẹ tonic ẹjẹ, ṣe igbelaruge hematopoiesis, mu awọn sẹẹli ṣiṣẹ, antibacterial ati awọn ipa-iredodo, bbl Ni awọn ọdun aipẹ, awọn onimo ijinlẹ sayensi ti rii pe chlorophyll ni ipa ti idinamọ iṣelọpọ ti awọn sẹẹli ai.

Awọn ounjẹ ti o ni chlorophyll pẹlu: kale, awọn eso alfalfa, letusi, spinach, broccoli, letusi, ati bẹbẹ lọ.

Chlorophyll jẹ gaba lori awọ alawọ ewe, ẹgbẹ ti o faramọ pupọ ti awọn awọ ti a rii ni gbogbo awọn ẹya ọgbin. Diẹ ninu awọn le ṣe iyalẹnu, kini nipa awọn Karooti? Kini nipa awọn eroja wọnyi ti irisi ati awọ wọn ko baamu alawọ ewe rara? Ni otitọ, awọn Karooti tun ni chlorophyll, eyiti ko kere, ṣugbọn “alawọ ewe” ti bo nipasẹ “ofeefee ati osan”.

2.Karotenoid

Carotenoids jẹ ọrọ gbogbogbo fun ọpọlọpọ awọn isomers ti carotenoids ati awọn itọsẹ wọn ti a rii ninu awọn irugbin. O jẹ ẹgbẹ awọn nkan ti o ni awọ ti o wa ni ibigbogbo ni iseda, ati pe a kọkọ ṣe awari ni awọn Karooti, ​​nitorinaa orukọ carotenoids.

Awọn ijinlẹ ti fihan pe gbigbemi ti o ga julọ ti awọn carotenoids eniyan le dinku arun pirositeti ti o ni ibatan ọjọ-ori ati ibajẹ macular retina ti o ni ibatan ọjọ-ori. Nitorinaa, awọn carotenoids adayeba ti fọwọsi nipasẹ Ile-iṣẹ ti Ilera fun lilo bi ounjẹ ilera egboogi-radiation. Awọn carotenoids oriṣiriṣi ni awọn ẹya molikula oriṣiriṣi, ati ni opin ọrundun 20, diẹ sii ju 600 carotenoids ti a ti ṣe awari.

Awọn ounjẹ ti o ni awọn carotenoids: Karooti, ​​elegede, tomati, osan, oka, ati bẹbẹ lọ.

3.Flavonoids

Awọn pigments Flavonoid, ti a tun mọ si anthocyanins, tun jẹ awọn awọ ti omi-tiotuka. Lati ọna kemikali, o jẹ nkan phenolic ti omi-tiotuka. O wa ni ibigbogbo ni ijọba ọgbin, pẹlu ọpọlọpọ awọn itọsẹ, ati pe a ti rii ẹgbẹẹgbẹrun awọn eya. Awọn flavonoids ni a ṣọwọn rii ni iseda bi awọn monomers. Awọn oriṣiriṣi flavonoids wa ninu awọn irugbin ti awọn idile oriṣiriṣi, awọn aṣẹ, iwin, ati awọn eya; ni orisirisi awọn ẹya ara ti eweko bi epo igi, root, ati awọn ododo, nibẹ ni o wa orisirisi flavonoids. O fẹrẹ to awọn oriṣiriṣi 400 ni a ti ṣe awari titi di isisiyi, eyiti ko ni awọ, ofeefee ina tabi osan didan, ati pe awọ wọn ni ipa pupọ nipasẹ pH.

Gẹgẹbi awọ ounjẹ adayeba, anthoxanthin jẹ ailewu, kii ṣe majele, ọlọrọ ni awọn orisun, ati pe o ni awọn ipa ijẹẹmu ati awọn ipa elegbogi. O ni agbara ohun elo nla ni ounjẹ, ohun ikunra, ati oogun.

Ni awọn ọdun aipẹ, nọmba nla ti awọn abajade iwadii ni ile ati ni okeere ti fihan pe awọn flavonoids ni egboogi-oxidation, imukuro awọn ipilẹṣẹ ọfẹ, iṣẹ ṣiṣe peroxidation anti-lipid, idena ti awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ, antibacterial, antiviral, ati awọn ipa antiallergic. Awọn ẹfọ, awọn eso ati awọn oka ni ijọba ọgbin jẹ ọlọrọ ni awọn pigments flavonoid.

Awọn ounjẹ ti o ni awọn pigments flavonoid: ata didùn, seleri, alubosa pupa, tii alawọ ewe, osan, eso ajara, buckwheat, ati bẹbẹ lọ.

4.Anthocyanin

Anthocyanins: Nitori pataki wọn "iṣẹ-egboogi-egboogi-oxidant", awọn anthocyanins ni a mọ daradara ati pe o jẹ "gimmick" nipasẹ ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ. Diẹ sii ju awọn oriṣi 300 ti anthocyanins ni a ti mọ, pẹlu buluu, eleyi ti, pupa ati osan. Awọn pigments wọnyi jẹ omi-tiotuka. Anthocyanins le ṣe afihan awọn awọ oriṣiriṣi bi pH ṣe yipada. O yẹ ki o ni iru iriri ti o jọra nigba sise eso kabeeji (pupa) ninu omi.

Iseda kemikali ti anthocyanins jẹ riru pupọ, ati pe awọ yoo yipada ni didan pẹlu iyipada pH, eyiti o jẹ pupa ni isalẹ 7, eleyi ti ni 8.5, violet-buluu ni 11, ati ofeefee, osan tabi paapaa brown ni diẹ sii ju 11. Atẹgun. , ina tabi awọn iwọn otutu ti o ga julọ le yi awọn ounjẹ pada pẹlu akoonu anthocyanin giga sinu brown. Ni afikun, discoloration ṣẹlẹ nipasẹ olubasọrọ pẹlu irin yẹ ki o wa yee bi Elo bi o ti ṣee nigba processing wọn.

Awọn Proanthocyanidins ni anfani lati gbẹsan awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ninu ara, ni iṣẹ ṣiṣe antioxidant to lagbara, ati pe o le ṣe ilana ajesara ati ṣe ipa ipa-akàn.

Awọn ounjẹ ti o ni awọn anthocyanins: awọn poteto eleyi ti, iresi dudu, agbado eleyi ti, kale, Igba, perilla, Karooti, ​​beets, ati bẹbẹ lọ.

Pẹlu awọn eniyan ti n ṣeduro adayeba, ilepa ilera ati ailewu awọn ibeere imọ-jinlẹ akọkọ, bakanna bi iwọle China sinu WTO ti nkọju si awọn iwulo ti eto-ọrọ agbaye, idagbasoke ti awọn pigmenti adayeba ti o jẹun ni iyara, ni ibamu si awọn iṣiro, lati 1971 si 1981 agbaye. ti a tẹjade awọn iwe-ẹri 126 fun awọ ounjẹ, eyiti 87.5% jẹ awọn awọ adayeba ti o jẹun.

Pẹlu idagbasoke ti awujọ, lilo awọn awọ adayeba ti di olokiki diẹdiẹ ninu ounjẹ ati awọn ile-iṣẹ ohun ikunra, ati awọn ilana ti a lo ti ni ilọsiwaju diẹdiẹ, ti o jẹ ki awọn awọ adayeba jẹ apakan pataki ti igbesi aye ẹwa.

Ibi-afẹde ile-iṣẹ wa ni "Jẹ ki Agbaye ni Idunnu ati Ni ilera”.

Fun alaye jade ọgbin diẹ sii, o le kan si wa ni akoko kokoro !!

Awọn itọkasi: https://www.zhihu.com/