Ní ìfiwéra pẹ̀lú oúnjẹ ẹranko, àwọn àwọ̀ onírúurú ewébẹ̀ àti èso lè jẹ́ aláwọ̀ àti ẹlẹ́wà. Àwọ̀ ewéko tí ó mọ́lẹ̀ ti broccoli, àwọ̀ elése àlùkò, àwọ̀ yẹ́lò ti karọọti, àti àwọ̀ pupa ti ata - kí ló dé tí àwọn ewébẹ̀ wọ̀nyí fi yàtọ̀ síra? Kí ni ó ń pinnu àwọn àwọ̀ wọ̀nyí?

Àwọn phytochromes jẹ́ àpapọ̀ oríṣi méjì ti àwọn molecule pigment: àwọn pigments cytosolic tí ó lè yọ́ omi àti àwọn pigments chloroplast tí ó lè yọ́ lipid. Àpẹẹrẹ àwọn ti àkọ́kọ́ ni anthocyanins, flavonoids tí ó fún àwọn òdòdó ní àwọ̀; fún èyí tí ó kẹ́yìn, àwọn carotenoids, luteins àti chlorophylls wọ́pọ̀. Àwọn pigments tí ó lè yọ́ omi jẹ́ yọ́ nínú ethanol àti omi déédéé ṣùgbọ́n wọn kò lè yọ́ nínú àwọn agbo organic mìíràn bíi ether àti chloroform. Àwọn pigments tí ó lè yọ́ ọ̀rá jẹ́ ṣòro láti yọ́ nínú methanol, ṣùgbọ́n wọ́n lè yọ́ nínú àwọn ìfọ́pọ̀ ethanol àti àwọn ohun èlò organic mìíràn. Nígbà tí a bá fara hàn sí reagent lead acetate, àwọn pigments tí ó lè yọ́ omi yóò yọ jáde, carbon tí a ti mú ṣiṣẹ́ sì lè fà á mọ́ra; àwọn àwọ̀ náà yóò sì yípadà ní ìbámu pẹ̀lú pH.

1.Klorofili

A rii Chlorophyll ni opolopo ninu awọn ewe, eso ati ewe ti awọn eweko giga, o si jẹ apakan pataki ti awọn chloroplasts ọgbin, eyiti o wa ni apapo pẹlu awọn ọlọjẹ ninu awọn ohun alãye.

Chlorophyll jẹ́ oògùn tó ń mú kí ẹ̀jẹ̀ gbóná, ó ń mú kí ẹ̀jẹ̀ ṣiṣẹ́, ó ń mú kí àwọn sẹ́ẹ̀lì ṣiṣẹ́, ó ń mú kí bakitéríà àti ìdènà ìgbóná ara gbóná, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Ní àwọn ọdún àìpẹ́ yìí, àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ti rí i pé chlorophyll ní ipa láti dí ìṣẹ̀dá àwọn sẹ́ẹ̀lì ai lọ́wọ́.

Àwọn oúnjẹ tí ó ní chlorophyll nínú ni: kale, alfalfa sprouts, letusi, spinach, broccoli, letusi, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.

Chlorophyll ló ń borí àwọ̀ ewéko, àwọ̀ tí a mọ̀ dáadáa tí a rí nínú gbogbo irú ewéko. Àwọn kan lè máa ṣe kàyéfì pé, kí ni nípa karọọti? Àwọn èròjà wọ̀nyí tí ìrísí àti àwọ̀ wọn kò bá àwọ̀ ewéko mu rárá ńkọ́? Ní tòótọ́, karọọti náà ní chlorophyll nínú, èyí tí kò ní ìwọ̀nba, ṣùgbọ́n “ewéko” náà ní “yellow and orange” nínú.

2.Karotenoid

Carotenoids jẹ́ orúkọ gbogbogbò fún onírúurú isomers ti carotenoids àti àwọn ohun tí a rí nínú ewéko. Ó jẹ́ àkójọ àwọn ohun aláwọ̀ tí a rí ní gbogbogbòò nínú ìṣẹ̀dá, a sì kọ́kọ́ rí i nínú karọọti, ìdí nìyí tí a fi ń pè é ní carotenoids.

Àwọn ìwádìí ti fihàn pé lílo àwọn carotenoids ènìyàn tó pọ̀ jù lè dín àrùn prostate tó ní í ṣe pẹ̀lú ọjọ́ orí àti ìbàjẹ́ macular retina tó ní í ṣe pẹ̀lú ọjọ́ orí kù. Nítorí náà, Ilé Iṣẹ́ Ìlera ti fọwọ́ sí àwọn carotenoids àdánidá fún lílò gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ ìlera tó ń dènà ìtànṣán. Oríṣiríṣi carotenoids ní onírúurú ìrísí molikula, àti ní ìparí ọ̀rúndún ogún, a ti ṣàwárí àwọn carotenoids tó lé ní 600.

Àwọn oúnjẹ tí ó ní carotenoids: karọọti, elegede, tòmátì, osàn, àgbàdo, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.

3.Flavonoid

Àwọn àwọ̀ Flavonoid, tí a tún mọ̀ sí anthocyanins, tún jẹ́ àwọn àwọ̀ tí ó lè yọ́ omi. Láti inú ìṣètò kẹ́míkà, ó jẹ́ ohun tí ó lè yọ́ omi. Ó wà ní gbogbogbòò ní ìjọba ewéko, pẹ̀lú onírúurú àwọn ohun tí a ti yọ jáde, a sì ti rí ẹgbẹẹgbẹ̀rún irúgbìn. A kò sábà rí àwọn flavonoids ní ìṣẹ̀dá gẹ́gẹ́ bí monomers. Oríṣiríṣi flavonoids wà nínú àwọn ewéko ti oríṣiríṣi ìdílé, àwọn ẹ̀yà, ìran, àti irúgbìn; nínú oríṣiríṣi ẹ̀yà ara ewéko bíi epo igi, gbòǹgbò, àti òdòdó, onírúurú flavonoids ló wà. A ti ṣe àwárí tó fẹ́rẹ̀ẹ́ tó 400 irúgbìn títí di ìsinsìnyí, tí kò ní àwọ̀, ofeefee fẹ́ẹ́rẹ́fẹ́ tàbí osàn tó mọ́lẹ̀, àwọ̀ wọn sì ní ipa lórí pH gidigidi.

Gẹ́gẹ́ bí àwọ̀ oúnjẹ àdánidá, anthoxanthin jẹ́ ààbò, kò léwu, ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ohun èlò, ó sì ní àwọn ipa oúnjẹ àti oògùn kan. Ó ní agbára lílò tó ga nínú oúnjẹ, ohun ìṣaralóge, àti oògùn.

Ní àwọn ọdún àìpẹ́ yìí, ọ̀pọ̀lọpọ̀ àbájáde ìwádìí nílé àti lókè òkun ti fihàn pé flavonoids ní anti-oxidation, ìyọkúrò àwọn free radicals, anti-lipid peroxidation, ìdènà àwọn àrùn ọkàn àti ẹ̀jẹ̀, àwọn ipa antibacterial, antiviral, àti antiallergic. Àwọn ẹfọ, èso àti ọkà ní ìjọba ewéko ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà flavonoid.

Àwọn oúnjẹ tí ó ní àwọ̀ flavonoid: ata dídùn, seleri, àlùbọ́sà pupa, tíì ewéko, osàn, èso àjàrà, buckwheat, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.

4.Anthocyanin

Àwọn Anthocyanins: Nítorí “ìṣiṣẹ́ wọn tó ṣe pàtàkì fún ìdènà oxidant”, ọ̀pọ̀ ilé iṣẹ́ ló mọ̀ àwọn anthocyanins dáadáa, wọ́n sì sọ pé wọ́n jẹ́ “àwárí”. Ó ju 300 irú àwọn anthocyanins lọ tí a ti ṣàwárí, títí kan àwọ̀ búlúù, elése àlùkò, pupa àti osàn. Àwọn àwọ̀ wọ̀nyí lè yọ́ nínú omi. Àwọn Anthocyanins lè ní onírúurú àwọ̀ bí pH ṣe ń yípadà. Ó yẹ kí o ní irú ìrírí kan náà nígbà tí o bá ń se ẹ̀fọ́ (pupa) nínú omi.

Ìwà kẹ́míkà àwọn anthocyanins kò dúró ṣinṣin rárá, àwọ̀ náà yóò sì yípadà lọ́nà tó dára pẹ̀lú ìyípadà pH, èyí tí ó jẹ́ pupa ní ìsàlẹ̀ 7, aláwọ̀ elése àlùkò ní 8.5, aláwọ̀ elése àlùkò ní 11, àti aláwọ̀ elése àlùkò ní 11, àti aláwọ̀ elése àlùkò tàbí aláwọ̀ elése àlùkò ní 11 ju lọ. Atẹ́gùn, ìmọ́lẹ̀ tàbí ooru tó ga jù lè yí àwọn oúnjẹ tí ó ní àwọ̀ anthocyanin tó ga padà sí aláwọ̀ elése àlùkò. Ní àfikún, a gbọ́dọ̀ yẹra fún ìyípadà àwọ̀ tí ó bá ṣẹlẹ̀ nígbà tí a bá ń ṣe é.

Àwọn Proanthocyanidins lè kó àwọn èròjà free radicals kúrò nínú ara, wọ́n ní agbára antioxidant tó lágbára, wọ́n sì lè ṣàkóso àjẹsára àti láti kó ipa ìdènà àrùn jẹjẹrẹ.

Àwọn oúnjẹ tí ó ní àwọn anthocyanins: ìrẹsì dúdú, àgbàdo aláwọ̀ elése, ewéko kale aláwọ̀ elése, eggplant, perilla, karọọti, beets, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.

Pẹ̀lú àwọn ènìyàn tí wọ́n ń gbèjà àdánidá, wíwá ìlera àti ààbò ní àkọ́kọ́ àwọn ohun tí ó yẹ kí ó wà nínú ọpọlọ, àti wíwọlé China sínú WTO tí ó dojúkọ àìní ọrọ̀ ajé àgbáyé, ìdàgbàsókè àwọn àwọ̀ àdánidá tí a lè jẹ ní kíákíá, gẹ́gẹ́ bí àwọn ìṣirò ṣe sọ, láti ọdún 1971 sí 1981, àgbáyé tẹ ìwé-àṣẹ 126 jáde fún àwọ̀ oúnjẹ, nínú èyí tí 87.5% jẹ́ àwọ̀ àdánidá tí a lè jẹ.

Pẹ̀lú ìdàgbàsókè àwùjọ, lílo àwọn àwọ̀ àdánidá ti di ohun tí ó gbajúmọ̀ díẹ̀díẹ̀ ní àwọn ilé iṣẹ́ oúnjẹ àti ohun ìṣaralóge, àwọn ọ̀nà tí a ń lò sì ti ń sunwọ̀n sí i díẹ̀díẹ̀, èyí sì mú kí àwọn àwọ̀ àdánidá jẹ́ apá pàtàkì nínú ṣíṣe ẹwà ìgbésí ayé.

Ète ilé-iṣẹ́ wa ni "Jẹ́ kí ayé túbọ̀ láyọ̀ kí ó sì ní ìlera tó dára síi".

Fun alaye siwaju sii nipa eso igi, o le kan si wa ni akoko kokoro!!

Awọn itọkasi: https://www.zhihu.com/