Ifihan ti Awọ Pupa Monascus:

Àwọ̀ pupa Monascus jẹ́ àwọ̀ àdánidá tí a mú jáde láti inú ìrẹsì ìwúkàrà pupa nípa lílo ìmọ̀-ẹ̀rọ ìgbàlódé, ó jẹ́ àwọ̀ àdánidá pẹ̀lú àwọ̀ caramel, àwọ̀ àdánidá tí ó ń mú àwọ̀ jáde. Gẹ́gẹ́ bí lílò rẹ̀, a lè pín sí oríṣi méjì tí ó lè yọ́ epo àti tí ó lè yọ́ omi, nínú èyí tí, lílò tí ó lè yọ́ omi ni a ń lò jù, tí ó ní àwọ̀ gíga, àwọ̀ àdánidá, agbára àwọ̀ líle sí amuaradagba.
Awọn ohun-ini ti pigment erythrosine
1. Iduroṣinṣin ipilẹ-asidi
Àwọ̀ pupa Monascus dúró ṣinṣin ní ìwọ̀n pH 4.5~12. Ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn àwọ̀ adayeba mìíràn, ó dúró ṣinṣin sí pH, àwọ̀ náà sì mọ́, láìdàbí àwọn àwọ̀ adayeba kan tí ó yípadà pẹ̀lú pH.
2 Àìfaradà ooru
Àwọ̀ náà dúró ṣinṣin sí i ní ìsàlẹ̀ 130℃, ṣùgbọ́n ní ìgbóná tó ju 130℃ lọ, àwọ̀ náà yóò di brown.
3.Iduroṣinṣin ina
Ìwádìí fihàn pé àwọ̀ pupa pupa náà dúró ṣinṣin sí ìmọ́lẹ̀ ojoojúmọ́, àti pé àwọ̀ pupa pupa pupa pupa náà dúró ṣinṣin sí ìmọ́lẹ̀ ultraviolet, tí ìmọ́lẹ̀ bá dúró ṣinṣin sí i, oṣù mélòókan kò ní yí àwọ̀ padà, ṣùgbọ́n nínú oòrùn tààrà tí ó lágbára, ìdúró ṣinṣin àwọ̀ náà yóò dínkù.
4. Àìlèṣe ìfàsẹ́yìn àti ìdènà ìfàsẹ́yìn
Kò ní sí ìpalára kankan lára ​​0.1% hydrogen peroxide, Vitamin C àti sodium sulfite àti àwọn ohun èlò redox mìíràn.
5. Àtakò sí àwọn ion irin
Àwọn ion irin kò ní ipa lórí awọ pupa Monascus, ìwádìí lọ́wọ́lọ́wọ́ fihàn pé: ní ipò Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, ìwọ̀n àwọ̀ rẹ̀ tó kù jẹ́ gbígbẹ tó tó 97%, ànímọ́ yìí ń ran lọ́wọ́ láti lò ó nínú ṣíṣe àwọn ọjà ẹran, kò sí ìdí láti ṣàníyàn nípa ìtọ́jú àwọ̀ pupa ewébẹ̀ pupa ti àwọn ọjà ẹran nínú àwọn àpótí irin tàbí bàbà.